Benvenuto a bordo Massimo!
Un nuovo responsabile commerciale nell’organigramma di Fortis
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Un nuovo responsabile commerciale nell’organigramma di Fortis
In questi ultimi mesi anche il mondo dei salumi è stato condizionato dalla pandemia, con conseguenze su un comparto strettamente collegato come il budello.
Da più di 25 anni Fortis è il punto di incontro tra produttore e consumatore nella selezione, personalizzazione e distribuzione di budello per alimenti. Budella naturali di origine suina, bovina, ovina ed equina, budella collate ed artificiali, selezionate attraverso una politica di approvvigionamento che fa della continua ricerca della qualità e dello sviluppo tecnologico i propri punti di forza.
Fortis, in sinergia con i migliori produttori italiani e internazionali scelti dopo un’attenta e costante selezione, ricerca, progetta e sviluppa prodotti dall’elevatissima peculiarità qualitativa. La capacità di personalizzare l’offerta e un servizio su misura fanno il resto, garantendo al cliente un prodotto specificatamente creato sulla base delle proprie esigenze. Scegliere Fortis è scegliere qualità e innovazione, un servizio personalizzato per grandi e piccoli produttori di salumi o insaccati freschi.
Le budella naturali sono ottenute dal tratto intestinale dell’animale da allevamento suino, bovino, ovino ed equino. La loro forma, dimensione e struttura rimangono inalterate dopo il primo processo di lavorazione, consistente nella pulizia in profondità, sgrassatura ed eliminazione delle mucose, fino alla salatura. Se questa prima fase avviene nella struttura di macellazione, quella successiva si svolge nella vera e propria “budelleria”, ove la materia prima pulita e sanificata diventa prodotto finito attraverso un processo operativo di scelta, selezione e trasformazione finalizzato a rappresentare il vestito ideale dei salumi e prodotti freschi, siano essi prodotti artigianalmente o con le più moderne tecniche industriali.
Le budella collate sono a tutti gli effetti budella naturali, prodotte sfruttando la proprietà collante che durante l’essiccamento consolida le loro linee di saldatura. Porzioni di budello fino suino vengono aperte in fogli, bagnate e modellate su “stampi” della forma desiderata, e lasciati asciugare. I collati mantengono i vantaggi delle budella naturali in termini di adesione alla carne e traspirazione durante il processo di asciugamento e stagionatura, garantendo un’uniformità perfetta in calibro e lunghezza.
Gli involucri artificiali sono ottenuti dalla lavorazione di fibre vegetali (su base cellulosica) o animali (collageno bovino), destinate a prodotti standardizzati crudi e cotti. Esistono anche delle tipologie edibili usate per prodotti freschi come le salsicce. Dal 2022 Fortis è distributore ufficiale del budello collagenico FABIOS S.A. con l’esclusiva dal 2023 della variante edibile F-CASE.
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