Salumi e consumi

In questi ultimi mesi anche il mondo dei salumi è stato condizionato dalla pandemia, con conseguenze su un comparto strettamente collegato come il budello. Ne parliamo con Marco Benati, presidente del Cda di Fortis. L’azienda modenese è infatti tra i maggiori player sul mercato e, data l’esperienza italiana e internazionale, offre uno sguardo a 360 gradi sull’impatto dell’emergenza e sulle prospettive future.

Cominciamo dai dati più recenti: che riscontri avete? Notiamo un incremento nella vendita di budella destinate alla produzione di prodotti freschi quali ad esempio salsicce, verzini, salamelle fresche, luganega e spiedini. L’incremento generalizzato della domanda ha spinto i salumifici ad utilizzare sempre più quei sistemi di insacco rapido che permettono di migliorare le rese in termini di incidenza dei costi di mano d’opera (oltre che tenere controllati in modo puntuale l’incidenza per chilogrammo della voce ‘budello’).

Che tipo di prodotti sono? Ci riferiamo a budellina di maiale o di montone montate su tubo con fili lunghi selezionati, che possiamo consegnare anche nella versione già lavate e dissalate ‘prontoinsacco’ permettendo, con questi ultimi, anche un risparmio considerevole dei tempi e degli spazi di preparazione. Inoltre, più semplicemente, questi sistemi rendono possibile il raggiungimento di importanti volumi di produzione in tempi ridotti e con minor personale, altrimenti impossibili con i sistemi tradizionali.

Come avete affrontato la crescente richiesta di affettati? Per i salumi crudi, alcune abitudini sono cambiate nei negozi e supermercati, ad esempio c’è minore richiesta di salumi affettati al banco, a vantaggio del preaffettato in busta e vaschetta. Ciò ha determinato una maggiore richiesta di budelli destinati a questo scopo e ci stiamo attrezzando per renderli sempre più funzionali, con un’attenzione particolare a quelle produzioni Dop o Igp che, anche da affettati, mantengono la necessità di essere insaccati in budello naturale. Anche il libero servizio a peso fisso è cresciuto molto nei mesi scorsi.

Qual è il valore aggiunto che offre la vostra azienda? L’idea di Fortis è quella di essere sempre più bravi ad effettuare selezioni e scelte personalizzate per i nostri clienti, sia nei paesi di origine e produzione attraverso i nostri partner, sia nel nostro reparto produttivo di Modena per un controllo più diretto. Abbiamo inoltre iniziato recentemente a commercializzare un budello collato arricciato, quindi un naturale essiccato, idoneo per le insaccatrici in continuo e l’utilizzo delle legatrici automatiche. Unire qualità e tecnologia rappresenta per noi di Fortis una sfida sempre aperta che affrontiamo con entusiasmo e voglia di crescere, incoraggiati dalla fiducia dei nostri clienti, verso i quali siamo solidali alleati nell’affrontare il mercato.

Tornando proprio al mercato: l’altro canale che ha visto un incremento impressionante è l’e-commerce. Qual è il vostro punto di vista? Il consumatore che compra prodotti sul web è alla ricerca di specialità e prodotti di nicchia, in una parola cerca qualità, secondo una logica del ‘poco ma buono’. Abbiamo tanti clienti, soprattutto di dimensioni medio-piccole, che sfruttano il fatto di essere poco conosciuti per mostrarsi come ‘esclusivi’ e distribuire prodotti fatti con molta cura ed attenzione, in cui si possano riconoscere bontà e tradizione. Le esigenze di questa fascia di clientela sono particolarmente elevate, chiedono budella che devono essere scelte e verificate come fossero pezzi unici, veri e propri prodotti di sartoria. E noi siamo ben felici di accontentarli.

Informativa generale sul trattamento dei dati personali (art. 13 d. lgs. 196/2003)

Ai sensi del D.lgs. n. 196/2003 (Codice in materia di protezione dei dati personali), che ha sostituito la legge n. 675/1996, si rende l’informativa sul trattamento dei dati personali raccolti attraverso il sito reperibile all’url .

L’informativa è unicamente relativa al sito indicato e non ad applicazioni o siti provenienti da terze parti, quant’anche raggiungibili mediante un collegamento diretto da so4.it e per le quali si prega di far riferimento alle politiche sul trattamento dei dati adottate dai rispettivi titolari.

 

Finalità e modalità del trattamento

Durante la navigazione sul sito vengono raccolti alcuni dati dell’utente, nell’ambito del normale funzionamento dei sistemi informatici utilizzati per implementare il sito o nella procedura software adottata come standard.

La raccolta e la trasmissione di tali dati sono implicitamente connesse all’uso dei protocolli di comunicazione internet ed alla registrazione dei c.d. log file che possono raccogliere alcuni dati dell’utente quali: indirizzi IP dei computer degli utenti, nomi a dominio, dati di navigazione tra le pagine del sito ed altri parametri connessi all’ambiente software ed al sistema operativo utilizzati dall’utente.

I dati forniti verranno trattati, nei limiti della normativa sulla privacy, per permettere la fornitura dei servizi richiesti e (limitatamente ai servizi che prevedono un corrispettivo) per provvedere alla relativa fatturazione e conseguenti adempimenti fiscali. I dati registrati potranno anche essere utilizzati ai fini di ricavare informazioni statistiche sull’utilizzo del sito, di svilupparne l’operatività ed il corretto funzionamento, di aumentare il grado di soddisfazione degli utenti. Le informazioni collezionate possono essere utilizzate anche per lo sviluppo commerciale o per il miglioramento delle strategie di marketing del titolare del sito. Nei casi previsti dalla legge i dati sono mantenuti a disposizione delle competenti Autorità per le verifiche prescritte.

Le informazioni in questo modo raccolte sono utilizzate dal titolare del trattamento, o da suoi incaricati, Il sito riporta l’indicazione dei numeri di telefono e di telefax e degli indirizzi e-mail del titolare del sito stesso. L’utilizzo di questi contatti per l’invio di informazioni personali è un atto volontario e facoltativo dell’utente ed i dati eventualmente inviati saranno utilizzati al solo fine di evadere le richieste inoltrate dall’utente.

Tutti i dati sono trattati con mezzi prevalentemente elettronici ed automatici ma potranno occasionalmente essere stampati per il trattamento in forma cartacea. Le informazione raccolte sono utilizzate in ogni caso in modo lecito, pertinente e non eccedente. I dati citati sono raccolti in forma anonima e con lo specifico intento di non essere associati a soggetti identificati, tuttavia in taluni casi potrebbero consentire l’identificazione degli utenti attraverso elaborazioni ed associazioni con dati detenuti da terzi. Non sono richiesti né accettati dati sensibili, che se inviati verranno cancellati.

 

Categorie di soggetti ai quali i dati possono essere comunicati.

Il titolare del trattamento limita l’accesso al proprio database, contenente i dati raccolti, al solo personale autorizzato ed allo scopo espressamente incaricato del trattamento, che in questo caso potrà farne uso solo per i fini indicati in questa informativa. Alcune delle operazioni sui dati raccolti, come per esempio la gestione tecnica del sito o la manutenzione dell’hardware, potrebbero essere affidate a terzi cui verrà contestualmente affidato l’incarico del trattamento delle banche dati per le sole finalità proprie del titolare del sito. Ancorché siano utilizzate tutte le misure di sicurezza idonee a proteggere i dati raccolti, v’è il rischio che essi siano visualizzati da soggetti non autorizzati che dolosamente violino i sistemi di sicurezza adottati dal titolare del sito.

 

Diritti dell’interessato.

A norma dell’arti. 7 D.Lgs 196/2003, l’interessato hai seguenti diritti:

  1. L’interessato ha diritto di ottenere la conferma dell’esistenza o meno di dati personali che lo riguardano, anche se non ancora registrati, e la loro comunicazione in forma intelligibile.
  2. L’interessato ha diritto di ottenere l’indicazione: a) dell’origine dei dati personali; b) delle finalità e modalità del trattamento; c) della logica applicata in caso di trattamento effettuato con l’ausilio di strumenti elettronici; d) degli estremi identificativi del titolare, dei responsabili e del rappresentante designato ai sensi dell’art. 5 comma 2 D.Lgs n. 196/2003; e) dei soggetti o delle categorie di soggetti ai quali i dati personali possono essere comunicati o che possono venirne a conoscenza in qualità di rappresentante designato nel territorio dello Stato, di responsabili o incaricati.
  3. L’interessato ha diritto di ottenere:
    a) l’aggiornamento, la rettificazione ovvero, quando vi ha interesse, l’integrazione dei dati; b) la cancellazione, la trasformazione in forma anonima o il blocco dei dati trattati in violazione di legge, compresi quelli di cui non è necessaria la conservazione in relazione agli scopi per i quali i dati sono stati raccolti o successivamente trattati; c) l’attestazione che le operazioni di cui alle lettere a) e b) sono state portate a conoscenza, anche per quanto riguarda il loro contenuto, di coloro ai quali i dati sono stati comunicati o diffusi, eccettuato il caso in cui tale adempimento si rivela impossibile o comporta un impiego di mezzi manifestamente sproporzionato rispetto al diritto tutelato.
  4. L’interessato ha diritto di opporsi, in tutto o in parte:
    a) per motivi legittimi al trattamento dei dati personali che lo riguardano, ancorché pertinenti allo scopo della raccolta; b) al trattamento di dati personali che lo riguardano a fini di invio di materiale pubblicitario o di vendita diretta o per il compimento di ricerche di mercato o di comunicazione commerciale.

 

Titolare del trattamento.

Il titolare del trattamento è Fortis Srl, p.iva 02377720368, sede legale Modena (MO), Viale delle Nazioni, 83, nella persona di William Luppi CF LPPWLM67B15F257Y

 

Cookie tecnici.

I cookie sono stringhe di testo di piccole dimensioni che i siti visitati dall’utente inviano al suo terminale (solitamente al browser), dove vengono memorizzati per essere poi ritrasmessi agli stessi siti alla successiva visita del medesimo utente. Questo sito web utilizza i cookie per migliorare la navigazione. Utilizzando il sito si intende accettata la Cookie Policy.

I cookie si distinguono in tecnici e di profilazione. Questi ultimi non compaiono nel presente sito.

 

Questo sito web utilizza i seguenti cookie tecnici:

GOOGLE ANALYTICS: Questo sito web utilizza Google Analytics, un servizio di analisi web fornito da Google, Inc. (“Google”). Google Analytics utilizza dei “cookies”, che sono file di testo che vengono depositati sul tuo computer per consentire al sito web di analizzare come gli utenti utilizzano il sito. Le informazioni generate dai cookie sull’utilizzo del sito web (compreso il tuo indirizzo IP) vengono trasmesse e depositate presso i server di Google negli Stati Uniti. In caso di attivazione dell’anonimità dell’indirizzo IP su questo sito, il tuo indirizzo e-mail sarà abbreviato entro i confini dell’Unione Europea e degli stati dello Spazio Economico Europeo. Solo in casi eccezionali l’indirizzo IP sarà trasmesso ai server di Google e lì verrà abbreviato. Google utilizzerà queste informazioni per monitorare l’uso che viene fatto del sito, compilare report sulle attività del sito web per gli operatori del sito web e fornire altri servizi relativi alle attività del sito web e all’utilizzo di Internet. Google può anche trasferire queste informazioni a terzi ove ciò sia imposto dalla legge o laddove tali terzi trattino le suddette informazioni per conto di Google. Google non assocerà il tuo indirizzo IP a nessun altro dato posseduto da Google. Puoi disattivare i cookie dal tuo browser, ciò comporta impedimenti nell’uso del sito. Utilizzando il presente sito web, si acconsente al trattamento dei propri dati da parte di Google per le modalità e i fini sopraindicati ed si autorizza il sito web alla lettura dei propri dati di navigazione per effettuare attività di analisi e migliorare l’offerta e i servizi del sito in linea con le preferenze e gli interessi.

Potrete rifiutarvi di usare i cookies selezionando l’impostazione appropriata sul vostro browser per la navigazione in incognito, ma ciò potrebbe impedirvi di utilizzare tutte le funzionalità di questo sito web.

Limiti di responsabilità

Le informazioni di questo sito sono fornite in buona fede e l’Editore e gli Autori le ritengono accurate.

In nessun caso l’Editore e gli Autori sarà ritenuto responsabile per qualsiasi danno diretto o indiretto, causato dall’utilizzo di questo Sito. Le informazioni possono essere modificate od aggiornate senza preavviso.

L’Utente è il solo ed unico responsabile della conservazione, della riservatezza e dell’utilizzo del proprio nome utente e della propria password e, conseguentemente, rimane il solo ed unico responsabile per tutti gli usi propri e/o impropri che potranno esserne fatti.

 

Links

L’Editore e gli Autori non si assumono alcuna responsabilità: per materiali creati o pubblicati da terzi con i quali il sito abbia un link di collegamento. Chi decide di visitare un sito collegato lo fa a suo rischio, assumendosi onere di prendere tutte le misure necessarie contro virus od altri elementi distruttivi.

 

Proprietà intellettuale e limitazioni d’uso

I contenuti delle pagine del sito sono di proprietà degli Autori. Tutti i diritti sono riservati. I contenuti del presente sito web -ed il suo logo- sono protetti dalla legislazione vigente sui marchi e costituiscono una creazione intellettuale degli Autori protetta dalla legge n.41/1933, e successive modifiche, contro la riproduzione, copia, traduzione, modifica, distribuzione, presentazione e comunicazione al pubblico, e utilizzazione, in qualsiasi forma o modalità, da parte di terzi o soggetti non espressamente autorizzati, fatta salva la possibilità di immagazzinarli nel proprio computer o di stampare estratti delle pagine di questo Sito unicamente per utilizzo personale.

Il nome a dominio e qualsiasi marchio che includa il nome , non possono essere utilizzati come indirizzi internet di altri siti, o quali parti di tali indirizzi, senza il preventivo consenso scritto degli Autori.

INFORMATIVA ESTESA

Informativa generale sul trattamento dei dati personali (art. 13 d. lgs. 196/2003)

Ai sensi del D.lgs. n. 196/2003 (Codice in materia di protezione dei dati personali), che ha sostituito la legge n. 675/1996, si rende l’informativa sul trattamento dei dati personali raccolti attraverso il sito reperibile all’url www.forits-casings.com.

L’informativa è unicamente relativa al sito indicato e non ad applicazioni o siti provenienti da terze parti, quant’anche raggiungibili mediante un collegamento diretto da so4.it e per le quali si prega di far riferimento alle politiche sul trattamento dei dati adottate dai rispettivi titolari.

 

Finalità e modalità del trattamento

Durante la navigazione sul sito vengono raccolti alcuni dati dell’utente, nell’ambito del normale funzionamento dei sistemi informatici utilizzati per implementare il sito o nella procedura software adottata come standard.

La raccolta e la trasmissione di tali dati sono implicitamente connesse all’uso dei protocolli di comunicazione internet ed alla registrazione dei c.d. log file che possono raccogliere alcuni dati dell’utente quali: indirizzi IP dei computer degli utenti, nomi a dominio, dati di navigazione tra le pagine del sito ed altri parametri connessi all’ambiente software ed al sistema operativo utilizzati dall’utente.

I dati forniti verranno trattati, nei limiti della normativa sulla privacy, per permettere la fornitura dei servizi richiesti e (limitatamente ai servizi che prevedono un corrispettivo) per provvedere alla relativa fatturazione e conseguenti adempimenti fiscali. I dati registrati potranno anche essere utilizzati ai fini di ricavare informazioni statistiche sull’utilizzo del sito, di svilupparne l’operatività ed il corretto funzionamento, di aumentare il grado di soddisfazione degli utenti. Le informazioni collezionate possono essere utilizzate anche per lo sviluppo commerciale o per il miglioramento delle strategie di marketing del titolare del sito. Nei casi previsti dalla legge i dati sono mantenuti a disposizione delle competenti Autorità per le verifiche prescritte.

Le informazioni in questo modo raccolte sono utilizzate dal titolare del trattamento, o da suoi incaricati, Il sito riporta l’indicazione dei numeri di telefono e di telefax e degli indirizzi e-mail del titolare del sito stesso. L’utilizzo di questi contatti per l’invio di informazioni personali è un atto volontario e facoltativo dell’utente ed i dati eventualmente inviati saranno utilizzati al solo fine di evadere le richieste inoltrate dall’utente.

Tutti i dati sono trattati con mezzi prevalentemente elettronici ed automatici ma potranno occasionalmente essere stampati per il trattamento in forma cartacea. Le informazione raccolte sono utilizzate in ogni caso in modo lecito, pertinente e non eccedente. I dati citati sono raccolti in forma anonima e con lo specifico intento di non essere associati a soggetti identificati, tuttavia in taluni casi potrebbero consentire l’identificazione degli utenti attraverso elaborazioni ed associazioni con dati detenuti da terzi. Non sono richiesti né accettati dati sensibili, che se inviati verranno cancellati.

 

Categorie di soggetti ai quali i dati possono essere comunicati.

Il titolare del trattamento limita l’accesso al proprio database, contenente i dati raccolti, al solo personale autorizzato ed allo scopo espressamente incaricato del trattamento, che in questo caso potrà farne uso solo per i fini indicati in questa informativa. Alcune delle operazioni sui dati raccolti, come per esempio la gestione tecnica del sito o la manutenzione dell’hardware, potrebbero essere affidate a terzi cui verrà contestualmente affidato l’incarico del trattamento delle banche dati per le sole finalità proprie del titolare del sito. Ancorché siano utilizzate tutte le misure di sicurezza idonee a proteggere i dati raccolti, v’è il rischio che essi siano visualizzati da soggetti non autorizzati che dolosamente violino i sistemi di sicurezza adottati dal titolare del sito.

 

Diritti dell’interessato.

A norma dell’arti. 7 D.Lgs 196/2003, l’interessato hai seguenti diritti:

  1. L’interessato ha diritto di ottenere la conferma dell’esistenza o meno di dati personali che lo riguardano, anche se non ancora registrati, e la loro comunicazione in forma intelligibile.
  2. L’interessato ha diritto di ottenere l’indicazione: a) dell’origine dei dati personali; b) delle finalità e modalità del trattamento; c) della logica applicata in caso di trattamento effettuato con l’ausilio di strumenti elettronici; d) degli estremi identificativi del titolare, dei responsabili e del rappresentante designato ai sensi dell’art. 5 comma 2 D.Lgs n. 196/2003; e) dei soggetti o delle categorie di soggetti ai quali i dati personali possono essere comunicati o che possono venirne a conoscenza in qualità di rappresentante designato nel territorio dello Stato, di responsabili o incaricati.
  3. L’interessato ha diritto di ottenere:
    a) l’aggiornamento, la rettificazione ovvero, quando vi ha interesse, l’integrazione dei dati; b) la cancellazione, la trasformazione in forma anonima o il blocco dei dati trattati in violazione di legge, compresi quelli di cui non è necessaria la conservazione in relazione agli scopi per i quali i dati sono stati raccolti o successivamente trattati; c) l’attestazione che le operazioni di cui alle lettere a) e b) sono state portate a conoscenza, anche per quanto riguarda il loro contenuto, di coloro ai quali i dati sono stati comunicati o diffusi, eccettuato il caso in cui tale adempimento si rivela impossibile o comporta un impiego di mezzi manifestamente sproporzionato rispetto al diritto tutelato.
  4. L’interessato ha diritto di opporsi, in tutto o in parte:
    a) per motivi legittimi al trattamento dei dati personali che lo riguardano, ancorché pertinenti allo scopo della raccolta; b) al trattamento di dati personali che lo riguardano a fini di invio di materiale pubblicitario o di vendita diretta o per il compimento di ricerche di mercato o di comunicazione commerciale.

 

Titolare del trattamento.

Il titolare del trattamento è Fortis Srl, p.iva 02377720368, sede legale Modena (MO), Viale delle Nazioni, 83, nella persona di William Luppi CF LPPWLM67B15F257Y

 

Cookie tecnici.

I cookie sono stringhe di testo di piccole dimensioni che i siti visitati dall’utente inviano al suo terminale (solitamente al browser), dove vengono memorizzati per essere poi ritrasmessi agli stessi siti alla successiva visita del medesimo utente. Questo sito web utilizza i cookie per migliorare la navigazione. Utilizzando il sito si intende accettata la Cookie Policy.

I cookie si distinguono in tecnici e di profilazione. Questi ultimi non compaiono nel presente sito.

 

Questo sito web utilizza i seguenti cookie tecnici:

GOOGLE ANALYTICS: Questo sito web utilizza Google Analytics, un servizio di analisi web fornito da Google, Inc. (“Google”). Google Analytics utilizza dei “cookies”, che sono file di testo che vengono depositati sul tuo computer per consentire al sito web di analizzare come gli utenti utilizzano il sito. Le informazioni generate dai cookie sull’utilizzo del sito web (compreso il tuo indirizzo IP) vengono trasmesse e depositate presso i server di Google negli Stati Uniti. In caso di attivazione dell’anonimità dell’indirizzo IP su questo sito, il tuo indirizzo e-mail sarà abbreviato entro i confini dell’Unione Europea e degli stati dello Spazio Economico Europeo. Solo in casi eccezionali l’indirizzo IP sarà trasmesso ai server di Google e lì verrà abbreviato. Google utilizzerà queste informazioni per monitorare l’uso che viene fatto del sito, compilare report sulle attività del sito web per gli operatori del sito web e fornire altri servizi relativi alle attività del sito web e all’utilizzo di Internet. Google può anche trasferire queste informazioni a terzi ove ciò sia imposto dalla legge o laddove tali terzi trattino le suddette informazioni per conto di Google. Google non assocerà il tuo indirizzo IP a nessun altro dato posseduto da Google. Puoi disattivare i cookie dal tuo browser, ciò comporta impedimenti nell’uso del sito. Utilizzando il presente sito web, si acconsente al trattamento dei propri dati da parte di Google per le modalità e i fini sopraindicati ed si autorizza il sito web alla lettura dei propri dati di navigazione per effettuare attività di analisi e migliorare l’offerta e i servizi del sito in linea con le preferenze e gli interessi.

Potrete rifiutarvi di usare i cookies selezionando l’impostazione appropriata sul vostro browser per la navigazione in incognito, ma ciò potrebbe impedirvi di utilizzare tutte le funzionalità di questo sito web.

Limiti di responsabilità

Le informazioni di questo sito sono fornite in buona fede e l’Editore e gli Autori le ritengono accurate.

In nessun caso l’Editore e gli Autori sarà ritenuto responsabile per qualsiasi danno diretto o indiretto, causato dall’utilizzo di questo Sito. Le informazioni possono essere modificate od aggiornate senza preavviso.

L’Utente è il solo ed unico responsabile della conservazione, della riservatezza e dell’utilizzo del proprio nome utente e della propria password e, conseguentemente, rimane il solo ed unico responsabile per tutti gli usi propri e/o impropri che potranno esserne fatti.

 

Links

L’Editore e gli Autori non si assumono alcuna responsabilità: per materiali creati o pubblicati da terzi con i quali il sito www.forits-casings.com abbia un link di collegamento. Chi decide di visitare un sito collegato lo fa a suo rischio, assumendosi onere di prendere tutte le misure necessarie contro virus od altri elementi distruttivi.

 

Proprietà intellettuale e limitazioni d’uso

I contenuti delle pagine del sito www.forits-casings.com sono di proprietà degli Autori. Tutti i diritti sono riservati. I contenuti del presente sito web -ed il suo logo- sono protetti dalla legislazione vigente sui marchi e costituiscono una creazione intellettuale degli Autori protetta dalla legge n.41/1933, e successive modifiche, contro la riproduzione, copia, traduzione, modifica, distribuzione, presentazione e comunicazione al pubblico, e utilizzazione, in qualsiasi forma o modalità, da parte di terzi o soggetti non espressamente autorizzati, fatta salva la possibilità di immagazzinarli nel proprio computer o di stampare estratti delle pagine di questo Sito unicamente per utilizzo personale.

Il nome a dominio www.forits-casings.com e qualsiasi marchio che includa il nome www.forits-casings.com, non possono essere utilizzati come indirizzi internet di altri siti, o quali parti di tali indirizzi, senza il preventivo consenso scritto degli Autori.